Líder en calidad de Fiambres.

Frigorífico Angelani en sus cuarenta y cinco años de trayectoria se posicionó en la Pcia. de Bs. As. como líder en calidad de fiambres. Con recetas únicas, controles de calidad y tecnología de punta que dan como resultado productos de primer nivel.

Fundada por Jorge Ernesto y José María Angelani, que de esta empresa legaron a sus hijos lineamiento de calidad, responsabilidad y honestidad. Hoy en día la empresa se encuentra en una etapa de constante inversión y desarrollo, sumando tecnología e innovación.

Frigorifico Angelani.

Angelani en sus cuarenta años de trayectoria se posicionó en la Pcia. de Bs. As. como líder en calidad de fiambres.

Nuestra Elaboración
El proceso comienza con la siembra de maíz en nuestros campos, compra de cereales e insumos para la realización del alimento balanceado. Estos cereales son transportados y almacenados en la planta de alimentos, de nuestra granja de cerdos; donde se fabrica el balanceado para cada fase de cría y engorde. Contamos en la actualidad con 500 madres en producción. Luego se realiza la distribución del mismo en los diferentes sectores: gestación, maternidad, destete, y engorde. Con manejo de profesionales, personal calificado, genética, y nutrición de punta; logramos que la materia prima que llega a la fábrica de chacinados, cumpla con los estándares más altos de calidad, y los niveles esperados de magro, textura, color y sabor.
Terminado el proceso de engorde, los cerdos son trasladados al establecimiento faenador, y de desposte. Donde se preparan los cortes frescos para su comercialización y la materia prima para que en la fábrica de chacinados, se comience con la elaboración de los más de 35 productos que se están elaborando actualmente.
Una vez recibida la carne, se pesa y controla la temperatura y almacena en cámaras refrigeradas entre 0 y 2Âșc. Permitiendo su conservación en perfecto estado. Los cortes frescos como el carret de cerdo, pechito de cerdo y bondiola, son almacenados en las cámaras de refrigeración, y preparados para su comercialización. En la sala de especies un operario calificado, prepara según fórmula los insumos necesarios para la elaboración de los embutidos, fiambres cocidos, y salazones, tales como: sal, pimienta, ají molido, pimentón, nuez moscada, sales de cura y proteína vegetal, entre otros. Estos son incorporados en diferentes recetas y proporciones según el producto a realizar.
Embutidos:
Luego de pasar por un cúter o picador la carne de cerdo, vacuno y tocino; se transporta a la maquina mezcladora donde se logran homogeneizar los ingredientes de manera apropiada, para la posterior embutición, en maquinas de la más alta tecnología que se encuentra hoy disponible en el mercado. Logrando así un producto estable, y de calidad estandarizada. Para después comenzar el proceso de secado en salas con temperatura y humedad controlada, durante 15 días. Una vez que el producto tomó el emplume requerido y su nivel de deshidratación es el adecuado, se almacena en bodega para su rotulado y ya está listo para comercializar.
Fiambres cocidos:
La materia prima principal en este tipo de elaboraciones es pulpa de cerdo y los cortes frescos deshuesados. A los cuales se incorpora salmuera, en una maquina especial, llamada inyectora. Posteriormente a este proceso se realiza el macerado, para que se forme la emulsión correcta de salmuera y carne, en un bombo masajeador. Luego esta preparación se embute en una maquina llamada embuchadora, y pasa a la sala de cocción, o ahumado en horno, según el producto que se esté realizando. Después de la cocción los productos se almacenan en cámaras de producto terminado listos para su comercialización.
Salazones:
Se seleccionan de nuestra faena los mejores y más homogéneos cortes para pasar a las cámaras de salado en condiciones de temperatura y humedad controladas, Luego del salado que va a razón de 2 días por kg de carne, se lavan para quitar el exceso de sal y pasan a las salas de secado donde gradualmente se va aumentando o disminuyendo la temperatura y humedad, dependiendo del producto; para lograr que tome el color y el sabor deseado. En el caso de los jamones crudos se los almacena en las salas de secado durante 10 meses con hueso; luego se deshuesan para pasar por una prensa y tomar la forma adecuada para su comercialización.
Actualmente nuestros productos tienen alcance, en casi todas las localidades de la Provincia de Buenos Aires, en distribuidoras mayoristas, supermercados, carnicerías, fiambrerías, y demás comercios de venta de alimentos.
Dirección

Posadas 2668. (7260) Saladillo. Buenos Aires. Argentina

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